Что приготовить на Старый Новый год: 5 основных блюд
Старый Новый год, или Щедрый вечер, это прекрасный повод накрыть праздничный стол. Как известно, 13 числа отмечается праздник Маланки, а 14 января — День святого Василия Великого. Хозяева принимают гостей и достают из закромов все самое лучшее, но есть традиционные блюда, которые непременно должны быть праздничном на столе.
Что обязательно должно стоять на столе
Щедрая кутья
Она обязательно должна быть с медом и маком. Это блюдо традиционного готовится из пшеницы.
Классический способ приготовления: два стакана пшеницы, мак 200 грамм. орехи грецкие 200 грамм, изюм 150 грамм, мед 3 столовые ложки. Стоит замочить очищенные от шелухи и промытые зерна пшеницы на ночь в холодной воде. Утром воду слить, пшеницу промыть, залить горячей водой и варить до готовности на медленном огне. По мере необходимости доливать немного воды. Каша должна получиться мягкой и рассыпчатой.
Готовую кашу остудить и смешать со столовой ложкой меда. Мак и изюм залить кипятком на 30 минут, каждый по отдельности. Затем мак отцедить, добавить 1 столовую ложку меда и перетереть на блендере до получения макового молочка. Лучше, конечно, сделать это в макитре — для аутентичности.
Орехи поджарить до хрустящей корочки. Изюм отцедить. Все ингредиенты смешать, добавить мед. Если кутья густая, то разбавлять ее положено не водой, а узваром, рецепт которого мы привели в конце статьи.
Кроме того, на столе обязательно должен быть: холодец, вареники, узвар (компот из сухофруктов) и борщ с пампушками.
Святой Василий в народе считался покровителем свиней, вот почему обязательными на праздничном столе были блюда из свинины: буженина, котлеты, битки, крученики, жаркое, домашняя колбаса. Не зря ведь существовала поговорка: «Свинку да боровка для Васильева вечерка». Гарниром к мясным блюдам обычно был картофель либо каша.
Обязательным было приготовление блинов. В ходе их готовки хозяйки приговаривали: «Чтобы все так росло в Новом году, как блины на дрожжах и, чтобы солнце доброе грело нивы, как огонь печет блины».
Распространенной традицией в ночь на старый Новый год является лепка и варка вареников, часть которых с сюрпризами.
